从开端的‘一元吃饱’，到夫妻店遍布全国，再到现在探究品牌化、规范化，沙县小吃的背面，始终是一群紧追年代、想赶上每个风口的一般人。

  “这是辣椒酱，一个小时大约能罐装3000瓶。”轰隆隆的机器声中，官建江把声响抬高了半度，“这边是新厂，原本6月就能建好，现在慢一点，但也快好了。”

  曾在汕头、舟山、北京曲折开过多家沙县小吃的官建江，现在早已转型成了官仔食物的创始人，谈起自己“换赛道”的关键，他回想道：“到北京开店后，我发现沙县小吃的酱料，从南到北，咱们都爱吃，我就深思着回来开个调料厂。”

  据官方数据，沙县区人口仅24.7万，却在全国开了近9万家小吃店，更有人把手工带出国门，在近80个国家开出约200家门店。凭借着轻盈灵敏的“夫妻店”形式，沙县小吃在30年间完成了惊人的扩张，成功奠定了“小吃一哥”的位置。

  可是近两年来，沙县小吃关店数量超3000家，到2024年上半年，全国沙县小吃刊出封闭了近10000家门店。

  一方面是沙县小吃的“夫妻店”形式渐露疲态：路旁边小店“脏乱差”；餐饮竞赛日益剧烈，各类贱价速食、快餐层出不穷。另一方面，市面上充满着各类“伪沙县小吃”，沙县小吃规范化门店占比缺乏3%、外卖占比仅60%……

  早在2000年代初，他就敏锐发觉到了商场的饱满，也是在那时，官建江发现了沙县辣椒酱广受欢迎。“从广东到汕头到湛江，再到北京，都爱吃咱们的辣椒酱，我说爽性回去办厂，就做辣椒酱和花生酱。”

  2005年，官建江的调料厂正式投产，他首要想到的便是卖给在外开店的店东。在寄了几十件去北京“试试商场”后，官建江发现“卖得挺开”，不过，“北京说我这个酱都没有QS认证，我就赶忙去办，那时分这边做调料的都是小作坊，基本上没有的”。

  证办下来，官建江成了其时罕见的“正规军”，随后，他逐渐翻开广东、浙江的商场。到了2017年，官建江发现互联网鼓起，又决断开了网店。

  “那时分想做电商，发现产值跟不上，所以换了新厂。”官建江回想道，“电商起来的时分，我立刻开了天猫店，后来又在拼多多开店。”

  疫情之后，官建江发现超市卖货作用不抱负，所以中止了这一途径。“现在请了主播直播卖货，每个月也有好几万。”

  与此一起，官建江也在不断调整调料配方、出售途径、出产规划，还推出彻底不加防腐剂的辣椒酱，“让商场自己选”。

  和官建江相同意识到“酱料是沙县小吃中心”而转型的，还有食物出产企业醉有才的创始人颜发辉。

  “我从2014年开端转型做企业，其时预制菜十分盛行，但我首要就做复合调味酱。”

  颜发辉表明，购买醉有才产品的顾客首要有六类：一是一般游客，在店里吃了觉得好吃就买回去吃；二是沙县小吃业主，买了开店用；三是经销商，在全国各地出售醉有才的产品；四是贴牌的餐饮公司，买了醉有才产品后贴上自己的商标；五、六是就业者和创业者，前者参加醉有才，后者自己创业。

  现在，醉有才已具有逾3万平米的厂房，产品首要品类包含复合调味料58类、米面制品20余种及准备菜30余种。

  不过，在运营过程中，颜发辉逐渐发现，许多小吃店东尽管买了资料包回去，但制造的过程没有规范化，做出来的小吃口味并不安稳，所以，他开端做小吃训练，经过训练来带动出售。

  上一年，颜发辉开出了沙县小吃大食堂，采纳餐饮超市形式，顾客和小吃业主在这里能体会品类完全的沙县小吃，喜爱的话能够直接购买或在线上商城购买。颜发辉弥补道：“最近，咱们还开发了研学项目。”

  走进沙县小吃大食堂，最惹人注目的，便是每个食物招牌上，都标示了制造这个小吃使用到的资料包，最边上，还有小吃训练的广告。

  “这适当所以个展厅，是菜品规范化的展现窗口，也是人才输出的中心。”颜发辉如此总结道。

  颜发辉、官建江的赛道转型，本质上都是对新风口的追逐，而这并不是他们第一次“顶风而上”——从沙县小吃开端的鼓起，到后来遍布全国、聚沙成塔，沙县人一次次证明，他们的成功，是与年代同频的成果。

  “1991年的时分，我发现镇上卖扁肉拌面的老张生意很好，我觉得这是一门好生意，也合适其他乡民来做……”回想起自己做小吃的阅历，俞广清的思绪回到了34年前。那时，他被乡民推选为夏茂镇俞邦村的村委会主任，发现小吃生意的潜力后，俞广清带上小舅子和本村的一批人去了福州，在台江区三宝商场开出了第一家小吃店。

  彼时的官建江则把脚步迈得更远。1997年，他听说在外面做小吃一个月能赚一两万，便和老婆、弟弟去了福建石狮，可是，石狮的沙县小吃现已扎堆，他没有逗留，次年便去了汕头。

  作为最早一批走出福建、在外省打拼的小吃店东，官建江敏锐捕捉到了汕头商场的空白：“我是第一个在汕头打出‘沙县小吃’招牌的店！”

  随后，官建江在汕头开出了第二家店，又于2004年在浙江舟山开了店，跟着南边商场的饱满，官建江再次北上，在北京大学城邻近开出三家新店。

  上世纪80年代末至90年代，沙县大众逐渐开端出门闯练，比较打工，尽管辛苦但挣钱的小吃营生成为更具招引力的途径——门槛不高、现金回笼快，更能让人看到期望。

  所以，“拓荒者”们连续动身：有人南下珠三角，有人北上华北平原，有人乃至去了内蒙古、东北。他们带着扁肉、蒸饺、拌面、炖汤这“四大金刚”，在生疏的街头巷尾立起“沙县小吃”的牌子。

  “那时分我发现生意好，（沙县小吃）的确能够做，许多老乡打电话问我，我说能够啊，他们就陆陆续续出来了……沙县人出去做小吃仍是挺联合的。”官建江表明。

  这种亲属帮亲属，老乡带老乡的仿制形式，让沙县小吃的网络像水波相同分散开来。据计算，到1996年末，夏茂镇共有1300多人外出运营小吃。

  这股小吃造富的风头，很快引起了沙县政府的重视，以为这是一种处理乡村剩余劳动力的新方案。可是，单靠“亲帮亲、乡带乡”形式，沙县小吃始终是散兵游勇，难以构成规划，更谈不上成为带有沙县标签的特色工业。

  1997年5月，沙县政府决议建立“小吃业开展和谐小组”和“小吃办”，把沙县小吃定为未来第三工业的支柱工业，还注册了“吃豆人”团体形象商标，并把每年的12月8日定为“我国沙县小吃文化节”。

  沙县小吃管委会主任张鑫回想道：“1997年咱们举行完第一届小吃节之后，就考虑在省内做一波宣扬，助力业主走出去。1998年国庆期间，就搞了6辆皮卡车，挂上彩旗，一路到福州、厦门8个地市转了一圈，在人流比较会集的当地发传单，在路旁边现场做小吃，让市民免费品鉴。”

  同年11月28日，在福州西湖宾馆举行“沙县小吃展现会”，逐渐扩展了沙县小吃在省内的知名度。

  张鑫回想说，1998年前后，收留遣送准则没有废止，农人进城阻力很大，不少小吃业主住在店里，一旦遇上夜查，就可能被送进收留站。除此之外，他们还常常面对黑社会的敲诈和打扰，“不给钱就砸摊子”的状况层出不穷。

  为此，当年还在沙县政府驻福州办事处作业的张鑫和夏茂镇担任挂包服务的沙县小吃福州联络处姜承草等干部，屡次跟当地做交流，去开户籍证明，把收留所的人领回来。“‘沙县小吃维权办’也是在这个布景下建立的，本地的胶葛咱们处理，外地的业主咱们就辅导他们怎样报案、怎样留痕，要在店里装监控。”

  在沙县政府的大力托底下，小吃业主们持续一往无前。到了2002年，许多人敏锐意识到新风口的降临，提出要去上海开沙县小吃，说能辐射全国。

  张鑫受县政府派遣，再次动身行动了起来，花了三个半月的时刻，把上海的街头巷尾悉数走遍，创办了“上海之家”，为来沪业主供给免费住宿，还和中介交流，每天更新商铺招租信息。“加上2002年12月沙县政府在上海举行了沙县小吃上海推介会，扩展了沙县小吃在上海的知名度，从2002年七八家门店，到2004年3月再去计算，上海的门店数现已有780家了。”

  不难发现，正是这种“业主追风+政府托底”的基因，才让沙县小吃的根基逐渐安定，并一步步走向全国。

  “与时俱进”，是承受媒体采访的沙县人说出的最为默契的一个词。现在，沙县小吃又站在了全新的十字路口，怎样转型、怎样晋级，成为了有必要答复的问题。

  关于当地管理者而言，他们依然承继了“政府托底、顶层规划”的传统。在2016年，沙县政府确立了小吃工业五大改变开展方法与经济转型之路：数字化、规范化、连锁化、工业化、国际化，并开端活跃招商引资，对沙县小吃进行系统性的工业晋级布局。

  沙县小吃管委会主任张鑫介绍道：“2019年，咱们才有了第一个规范化、专业化的小吃食物工业园——金古工业园，然后才逐渐引入企业。”到2024年，已建立沙县小吃集团子公司25家，开展规范店7700多家、旗舰店5家。

  一起，沙县政府也在探究中心厨房、预制菜、小吃训练等新形式。值得一提的是，沙县政府对小吃业主的训练归于公益项目，并不收费。

  关于顶层规划的立异，当地政府也想尽了各种方法。张鑫表明，之前他们测验把别的的当地的特色小吃和沙县小吃交融，推出过“花生酱凤梨酥”“花生酱冰淇淋”等零食，最近，他们正在策划“小吃构思规划邀请赛”。

  “经过大赛让年轻人进来，咱们就会发现各种构思点子，再给它转换成商场使用，让沙县小吃的品牌更新得到一个保证。”张鑫笑起来，“光靠咱们这些老家伙天天去想，那是想不出来的。”

  “还有这个门店规划、这个小吃城的徽派修建，现在年轻人来看都有点老派了，怎样让本来老的东西，有新的元素出来，就很检测咱们管理者的与时俱进了。”张鑫弥补道。

  而关于正在转型的运营者而言，他们在活跃立异的一起，并没有抛下沙县的传统。

  如经过大食堂招引人气的颜发辉，这两年的运营策略则是“多元化”：“每个小吃重量削减、品种变多，游客来这边，19.9能尝到9种小吃……现在顾客喜爱这样。”

  这种“廉价、多元”的思路，其实连续了沙县小吃早年扩张时的基因。二十多年前，在改革开放带来很多人口活动的大布景下，沙县小吃喊出了“一元进店、两元吃饱”的嘹亮标语，后来又加上了“五元吃好”。所谓“一元进店”便是吃一份馄饨，“两元吃饱”则是再加上一份拌面，“五元吃好”就包含了蒸饺、炖汤等更考究的特色小吃。

  2000年的时分，一桶康师傅碗装方便面大约要2.3元，而沙县小吃的拌面只需1元——精准的低消费定位，让沙县小吃敏捷征服了流浪在外的打工集体。

  在很多沙县人的记忆里，小吃不仅是一门生意，更是一种生计方法：敢闯、敢拼，遇到困难不畏缩，遇到应战就换个打法。从开端的“一元吃饱”，到夫妻店遍布全国，再到现在探究品牌化、规范化，沙县小吃的背面，始终是一群紧追年代、想赶上每个风口的一般人。

  “沙县人便是爱梭哈，没钱了就去做小吃，福建省歌怎样唱的来着，爱拼才会赢……”这次的调研中，有人这样恶作剧。或许，这句话便是对“沙县精力”最好的注解。

  在我国有一条条“隐形的黄金带”，有的产出全球七成的打火机，有的供给半个国际的羽绒服，这一些当地有一个一起的姓名——工业带。咱们正在寻觅最值得记载的工业带，等待你的引荐，或许它将出现在吴晓波频道的镜头里。